世界一のパティシエ･柴田シェフが創る、感動のスイーツ革命(PRISM LAB｜徳島県徳島市)
2024年2月に徳島県万代町にオープンした「PRISM LAB（プリズムラボ）」。オープン当初からずっと気になっていた話題のお店に、この冬ようやく訪問することができました！
今回訪問することになったきっかけは、友人からの突然のお誘い。
元AKBの指原莉乃さんが配信するYouTube番組「さしはらちゃんねる」のバレンタイン特集で、田中みな実さんとの企画において「PRISM LAB」さんの商品が紹介されていたのを見た友人が「明日にでも行きたい！」と声をかけてくれて、「これは願ってもいないチャンスだ！」と思い、この度訪問することとなりました。
※ちなみに、友人が観た動画はこちら↓
2025/01/24公開「さしはらちゃんねる」(田中みな実チョコレートに狂う42分耐久)
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「PRISM LAB」さんは、2023年に徳島県万代町にオープンしたパティスリー。
その名前の通り、お菓子の研究室のような開放的な空間が魅力。甘い香り漂う店内では、スタッフさんが丁寧にお菓子を作る様子を間近で楽しむことができます。
「PRISM LAB」を立ち上げたのは、世界的なパティシエコンクール「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023」で、16年ぶりの日本優勝を達成した柴田勇作シェフ。数々の大会で受賞経験を持つ、名実ともに日本を代表するパティシエです。
柴田シェフは東京出身ですが、スイーツにふさわしい最高の素材を探し求める過程で、徳島県の"木頭ゆず"に出会いました。その香り高く、高品質な木頭ゆずに惚れ込み、県外出身ながらも徳島へのIターンを決意し、地域の特産品を最大限に活かしたスイーツを提供するために「PRISM LAB」を立ち上げられたそうです。
徳島県外出身の柴田シェフが、木頭ゆずを使ったスイーツで徳島から全国へその魅力を発信する姿には、心から感動します。四国の良さがこんな素敵な形で広がるなんて。四国を愛する者として本当に嬉しい気持ちでいっぱいです！
ここで、「木頭ゆず」についても少しご説明を。
「『木頭ゆず』は、徳島県木頭村で栽培される高品質なブランド柚子です。
剣山の南麓に位置する木頭地区は、1年を通じて寒暖差が激しく、香り高い柚子が育つ理想的な環境。そこで育てられた柚子は、肉厚な皮と豊かな香りが特徴的で国内外から高く評価されています。
前述の「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023」でも、木頭ゆずを使ったスイーツが高く評価され、日本チームの優勝に大きく貢献したそうです。このような背景もあり、「PRISM LAB」さんでは木頭ゆずを活かした商品づくりが進められています。
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「PRISM LAB」さんは、徳島県の万代中央埠頭の一角にあります。
駐車場は、万代中央埠頭の共用駐車場もありますし、お店横にも専用駐車場が3台分あるので、それほど困ることは無いかな？という印象です。
今回、私が訪問したのは1月下旬の日曜日。
バレンタイン前ということもあり、商品が売り切れないようにオープン直後11時30分頃に訪れました。すでに７組ほど並んでいましたが、それほど混雑することもなく、スムーズに店内へ案内していただきました。
店頭には柴田シェフ自らが立ち、お客様の注文を取ったりお会計をしたりしている姿にまず驚きました。
その親しみやすい対応は、他のスタッフの皆さんにも伝播するようで、どの方も丁寧で温かい接客をしてくださいました。まだ何も購入していない時点で、すでに「ここは良いお店だ...！！！」という絶対の確信を持ちました。
店内には焼き菓子等のコーナーと、レジ横のショーケース内にテイクアウト用の商品が陳列されています。事前の調べで「木頭ゆず」を使った商品が有名という意識があったので、今回のテイクアウト商品は木頭ゆずを使用した商品を選ぶことにして「一番搾り木頭柚子マドレーヌ」と「プチ木頭柚子ショコラピール」の2商品を購入。
また、せっかく店頭まで来たからにはイートインも食べたい！というわけでイートインの「デザートセット」も注文することに。
この日のメインデザートは「ガトーマロン」「ガトーショコラフランボワーズ」「ジェラート2種」「カヌレイデア」から選ぶことができ、それらに「日替わりおすすめボンボンショコラ」「人気のチョコレートクッキー」「選べるドリンク」がセットになっているという構成でした。どれも魅力的でしたが、悩みに悩んだ末、メインデザートは「ガトーマロン」を選択することにしました。
注文後は、オープンキッチンのカウンター席へ移動し、レシピを見ながら分量を量ってお菓子を作るスタッフさんの様子や、オーブンに入ったお菓子がぷく～っと膨らんでいる様子などを見ながら楽しく待ちます。
アート作品のようなデザートプレートが到着しました～！！
ハイ、こちらが上から見ても、横から見ても、全角度かわいいモンブランです（拍手）。白い粉雪のような粉砂糖をまとったモンブランの芸術、とても美しいです。
ドリンクはカフェラテを頂きました。
使用されている器も質感へのこだわりを感じられ、品があります。
丁寧な所作でこれらを提供してくれたスタッフさんが、一つ一つ、商品の説明もしてくださるので、ワクワクがドンドンと高まっていきます...！！！
それでは。いざ、実食。
こちらの「ガトーマロン」は二層構造になっており、上の層はラム酒の効いたマロンクリーム、下の層はヘーゼルナッツのダックワース生地という贅沢な構成。添えられていた「ほうじ茶のメレンゲ」は、サクッとした食感でアクセントを加え、食べる楽しさを一層引き立ててくれました。鼻に抜けるラム酒の香り。ふぁ～、しあわせ過ぎる。
奥に添えられている「日替わりおすすめボンボンショコラ」は、アルコール無しで濃厚な口どけが印象的。さらに「人気のチョコレートクッキー」は塩味が効いた上品な味わいで、チョコチップがこれまで経験したことのない味と食感で、とにかく物凄い高級感を纏っており、驚きの連続。
「『味が次々に変化して、まるで魔法みたい！』と感激したり、『このスイーツに出会えた今日の徳島訪問、本当に幸せ...』としみじみ喜びを噛みしめたり。感動のあまり、感情が大忙しでした。
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お家に帰ってからは、テイクアウトした木頭ゆずを使用した商品を頂きました。
「一番搾り木頭柚子マドレーヌ」は、マドレーヌ表面に薄くコーティングされた砂糖の"ザリッ"とした食感が面白く、同時に鼻に抜ける芳醇な柚子の香りが心地良い逸品です。マドレーヌのしっとり生地でしっかりとした食べ応えがありながらも、広がる柚子の風味が爽やかで、食べるたびに気分が上がります。素材の良さが詰まっています。
そして、冒頭の動画でも田中みな実さんが大絶賛し、新宿伊勢丹で行われた「サロン・デュ・ショコラ2025」でも連日完売していた「プチ木頭柚子ショコラピール」のミニバージョンとなるこちらの商品。
まず、袋を開けた瞬間、鼻孔をくすぐる爽やかな木頭柚子の香りが広がります。徳島県産の香り高く肉厚な木頭柚子ピールに、チョコレートが軽やかにコーティングされた品です。
一切れをパクッと口に入れると、ふわりと襲い来る柚子の豊かな香りとチョコレートのまろやかな甘さが見事に調和。柚子のほろ苦さとチョコの甘さが溶け合う瞬間は、まるで口の中で複雑な化学反応が起こるような未体験の美味しさ。
柚子ピールは噛めば噛むほどその繊維が解けていき、舌の上でホロホロと崩れます。その後も口いっぱいに広がる柚子の余韻が続き、鼻に抜ける香りが幸せを届けてくれます。パリッと音がする軽やかなチョコの食感も魅力的で、体温で次第に溶けていく感覚は一度味わうと忘れられません。
さらに、このスイーツには楽しみ方がいくつもあります。柚子だけの部分とチョコが一緒になった部分を食べ比べたり、ひと口で贅沢に楽しんだり。一袋にピールが5切れ入っていたのですが、まさに五感を刺激する幸せそのもの。夢中になって食べ終えた後は「もっと買えばよかった......」と思わずにはいられませんでした（※注：内容量:35g表記なので、必ずしも5切れとは限りません）。
このように手にしてもブレないほど、とても肉厚な柚子の皮。なのに、分かりますか？写真の柚子ピールをつまんでいる向こう側の指が透けているのが。
これほどまでに丁寧に炊き上げられた木頭柚子のピールは、通常廃棄される果皮を活かしたエシカルなスイーツでもあります。シロップ漬けにすることで豊かな香りとジューシーさを引き出し、チョコレートとの相性を極限まで高めているのでしょう。これも良質な木頭柚子だからこそ実現した贅沢な味わいです。
口に含むたび訪れる香りの幸せに浸り、しばらく何も口にしたくなくなるような至福のひとときを与えてくれる「木頭柚子ショコラピール」。ぜひ、その魅惑の世界に足を踏み入れてみてください。最高の世界が待っています。
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「PRISM LAB」さんのスイーツをいくつか食させていただいて、「PRISM LAB」さんのスイーツは食べているときだけでなく、食べた後の余韻まで楽しめる！というのが特徴だと感じました。
柴田シェフの輝かしい経歴を証明するかのような計算し尽くされたプロフェッショナルな味なので、プレゼントにしても確実に相手に喜んでもらえると思います。生菓子となるケーキのほか、焼き菓子や柚子ショコラピールなど日持ちする商品もあるため、これからの季節、ホワイトデーのお返しや新生活のお祝いなどにもおすすめです。
今年は権威ある新宿伊勢丹のバレンタイン催事「サロン・デュ・ショコラ2025」への初出店も果たされ、連日大盛況で華々しいご活躍。徳島発のスイーツブランドが、これからも注目を集める続けることは間違いありません。甘い香りに包まれたこの場所は、訪れるすべての人を幸せにする魔法が詰まったラボでした。
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※詳しい情報は外部サイトをご確認ください。
【PRISM LAB（プリズムラボ）】
所在地 〒770-0941 徳島県徳島市万代町5-71-6
サイト https://prism-lab.jp/
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